SHIN FARM JOURNAL

完熟のいちごを使える理由。無添加の冷凍スイーツ「エクラン・パイ」のこと

2026年09月13日

シン・ファームは、和歌山県紀の川市で青果を育てながら、その素材でお菓子をつくっている農園です。「エクラン・パイ」は、香ばしいパイシュー生地にクリームを閉じ込めた、冷凍でお届けするお菓子です。

いちごカスタードに使っているのは、当園の畑で育てた「まりひめ」です。しかも、完熟まで待って摘んだものを使っています。この一点に、畑を持つ農園がお菓子をつくる意味が詰まっています。

完熟のいちごは、流通に乗らない

いちごは完熟すると日持ちしません。やわらかくなり、果汁が出て、輸送の振動に耐えられなくなります。だから店頭に並ぶいちごは、完熟の手前で収穫されます。それが悪いのではなく、遠くまで運ぶために必要なことです。

裏を返せば、畑を持たないお菓子屋さんは、完熟のいちごを原料にできません。仕入れた時点で、それは完熟前のいちごだからです。

私たちは、畑と工房が同じ場所にあります。だから完熟まで待って摘み、そのまま菓子にできます。完熟のいちごを使ったお菓子は、畑を持つ者にしかつくれません。

使っているのは、和歌山県のオリジナル品種「まりひめ」です。「章姫」と「さちのか」を掛け合わせて生まれた品種で、名前は紀州の民芸品「紀州てまり」に由来します。和歌山県以外では栽培されていません。

甘みが強く、酸味はおだやか。果汁が多く、切ると中心まで赤く染まっています。収穫期は12月から5月までです。

いちごカスタードは、このまりひめを果肉ごとカスタードに合わせています。ピューレだけで香りを付けるのではなく果肉を残しているので、食べていると実の粒立ちに当たります。色も香りも、いちごそのものから来ています。

生のいちごをお届けできるのは12月から5月までですが、エクラン・パイは冷凍なので一年を通してお届けできます。いちごの季節が終わっても、まりひめの味を楽しんでいただけます。

私たちがお菓子をつくるときの決まりごとは、ひとつだけです。余計なものは足さない。香料で香りを付け足したり、保存料で日持ちを稼いだりせず、畑で穫れたものの力をそのまま生かす。それだけです。

足せるものが少ない分、素材そのものの出来がそのまま味に出ます。だからこそ、私たちは畑の土づくりから手をかけています。お菓子づくりは、畑の続きにあるものだと考えています。

柑橘系チーズクリームに入れている柑橘ジャムも自家製です。仕込む時期によって品種が変わり、甘夏や八朔などを使います。既製品を使えば毎回同じ味になりますが、その年、その時期の柑橘で仕込むと、少しずつ違う顔になります。

この揺れを欠点とは考えていません。畑と工房が同じ場所にあるから起きることなので、そのまま味わっていただくのがいちばん自然だと思っています。

いちばん素直な一種です。生地の香ばしさとクリームの甘さだけで成り立つので、素材の質がそのまま出ます。まず食べていただきたい一種です。

当園の畑で完熟まで育てた「まりひめ」を、果肉ごと合わせました。甘さのあとに残るほどよい酸味が、クリームのまろやかさを引き立てます。

チーズのこくに柑橘の酸味を合わせた、さわやかな一種です。甘いものが続くと重い、という方にも食べやすく、後味がいちばん軽くなります。和歌山は柑橘の土地でもあるので、私たちにとっては自然な組み合わせです。

自家製のブルーベリージャムを使う一種を準備しています。販売を始めるまでは、商品ページで売り切れ表示となります。

保存料を使わないお菓子は、日持ちしません。常温や冷蔵でお届けしようとすると、その日持ちを稼ぐために何かを足すことになります。それをしたくなかったので、冷凍でお届けする形を選びました。

つくったときの状態をそのまま止めて、召し上がる直前にお客様の手元で仕上げていただく。手間をひとつお願いすることになりますが、そのぶん、できたてに近いところで食べていただけます。

冷凍庫から冷蔵庫に移して、3〜5時間ほどで召し上がれます。急がずに冷蔵庫でゆっくり戻すのが、なめらかさを保つこつです。

パイシュー生地は、180度のオーブンで3分加熱すればリベイク完了です。熱源の近いトースターをお使いの場合は、温度を下げて加熱してください。焦げやすいので、そばで様子を見ていただくと安心です。

生地は、温かいままでも、冷ましてからでも楽しめます。パリッとした食感にしたい場合は、粗熱を取るように常温で冷やしてください。温かいうちに食べると、香ばしさがより立ちます。どちらが好みかは、ぜひ試して選んでください。

保存料を使っていないため、解凍後の賞味期限は短くなります。お召し上がりになる分だけ解凍して、早めに食べきっていただくのがおすすめです。贈りものにされる場合も、冷凍庫で保管していただけるよう、ひとことお伝えいただけると安心です。

エクラン・パイは品質保持のためクール便でお届けします。出荷は原則として毎週火曜日と金曜日です。お届け日・お時間帯のご指定を承りますので、ご注文時の備考欄にご記入ください。

フレーバーはエクラン・パイのページからお選びいただけます。いちご「まりひめ」そのものは農園のいちごのページで、収穫期に合わせてご案内します。贈りものとしてのご利用は贈りもの、そのほかのご質問はよくあるご質問にまとめています。